Chez Olivier シェ オリビエ

1639年より父から息子へと引き継がれている、アルザス地方リクヴィールのワイン醸造会社ヒューゲルは「ワインの品質は、100％ブドウそのものによる」という黄金律を守り続け、歴史を刻んできた由緒ある生産者です。
ヒューゲルのワインとシェ　オリビエのお料理をお楽しみ頂けるワインセミナーを開催致します。是非ご来店下さい！

DINER HUGEL
“ヒューゲル”夕食会

Samedi 13 Février
2016年2月13日（土）
Accueil・受付: 19h00 Diner・開始：19h30
Tarif・料金: ¥15,000 Taxes et Services Inclus（税・サービス込）
Reservation・予約: 03-6268-9933

MENU/メニュー

Mise en bouche・アミューズ
Pol Roger Brut Réserve N.V.
ポル ロジェ ブリュット レゼルヴ　Ｎ．Ｖ
***
Risotto d’épautre au brebis, cuisse de grenouille
スペルト小麦のリゾット　羊のチーズ、カエルのもも肉
Pinot Blanc Classic 2012
ピノ　ブラン　クラシック　2012
***
Foie gras de canard rôti entier, curcuma frais, pané au pain d’épices, fruit de la passion
鴨のフォアグラのロティ　パンデピスの衣、生ウコン、パッションフルーツ
Hugel Gewurztraminer Estate 2012
ヒューゲル　ゲヴェルツトラミナー　エステート　2012
***
Lotte rôtie, royale de homard, émulsion d’herbes
アンコウのロティ、オマール海老のロワイヤル、ハーブのエミュリュション
Hugel Riesling Jubilée 2008
ヒューゲル　リースリング　ジュビリー2008
***
Poitrine de canard challandais, poivre de penja, fruits rouges
シャロン産鴨の胸肉、ペンジャ産胡椒、赤い実のフルーツ
Pinot Noir jubilee 2008
ピノ　ノワール　ジュビリー　2008
***
Ananas rôti, espuma à la noix de coco, sorbet à la mandarine et main de bouddha
パイナップルのロティ、ココナッツのエスプーマ、マンダリンとブッシュカンのシャーベット
Gewurztraminer Vendanges Tardives 2007
ゲヴルツトラミネール ヴァンダンジュ タルディフ 2007
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Café, thé ou infusion
コーヒー、紅茶もしくはハーブティー
Cannelé/カヌレ

Restaurant Chez Olivier & Perrier-Jouët
シェ　オリビエとシャンパン・ペリエ-ジュエの夕食会

Samedi 30 janvier
2016年1月30日（土）
Accueil 18h45 Diner 19h15
受付：18：45~　開始：19：15~

Menu
MENU/メニュー

Araignée de mer, brocoli, oursin
ズワイ蟹、ブロッコリー、ウニ
Perrier-Jouët Grand Brut N.V.
***
Pressé de volaille et foie gras de canard, oignons rouges acidulés Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 2004
***
鶏肉と鴨のフォアグラのプレッセ、酸味のある紫玉ねぎ

Homard rôti, royal de bisque, émulsion de châtaigne
オマール海老のロティ、ビスク　ロワイヤル、シャテーニュ栗のエミュリュション
Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 2006
***
Côte de cochon de lait en croûte de fruits secs,
potimarrron, mandarine, lait d’amandes
乳飲み子豚の骨付き肉　ナッツ類の包み焼、かぼちゃ、マンダリン、
アーモンドミルク
Magnum Perrier-Jouët Belle-Epoque 1998
***
Cerise, fraise et framboise
チェリー、イチゴと木苺
Perrier-Jouët Blason Rosé
***
Café et cannelé
コーヒーとカヌレ

Tarif: ¥22,000 Taxes et Services Inclus
料金: ¥22,000（税・サービス込）

Reservation/予約: 03-6268-9933

大晦日の夜はレストランに出かけて年明けを祝うのがフランス流。シェ　オリビエでも毎年大晦日のディナーを営業しております。今年を振り返ってディナーを楽しみ、そのまま初詣に出かけるのがお薦めです。
残りのお席が少なくなってます。お早目のご予約をお薦めします。

日時；2015年12月31日（木）
料金；12,000._（ｻｰﾋﾞｽ料10％別）

<メニュー>

Apéritifs
アペリティフ
~
Ravioles de champignons, émulsion d’herbes, jaune d’oeuf,
きのこのラヴィオリ、ハーブのエミュリュション、卵黄
~
Risotto à la truffe, foie gras de canard poêlé
トリュフのリゾット、鴨のフォアグラのポワレ
~
Dos de kinmedai cuit à la vapeur sauce Champagne et caviar de Sologne
天然金目鯛の蒸し焼き　シャンパンソースとソローニュ産キャビア
~
Filet de chevreuil, topinambour, chou vert, sauce poivrade
エゾ鹿のヒレ肉、キク芋、キャベツ、ポワブラードソース
~
Brillat Savarin à la truffe
トリュフ入りブリヤ　サヴァランチーズ
~
Chiboust chaude au chocolat fumé Santarém, glace au Gianduja
温かいサンタレン産スモークチョコレートのシブースト、
ジャンドゥージャのアイスクリーム
~
Cannelé
自家製カヌレ

ご予約は→☎03-6268-9933

シェ　オリビエではフレンチおせちを販売しております。シャンパンに合うおせちということで毎年好評頂いております。すべて自家製ですのでシェ　オリビエの味をそのままにお楽しみ頂けます。繊細なお料理ですので31日に店頭での引き取りとなります（配送はできません）。完全予約制の限定販売です。皆様のご予約をお待ちしております。

3段重（約4名様分）
価格；￥38,500._（税込）

1段目　 ・トリュフと栗の入ったジビエのパテ
・ズワイ蟹のジュレとブロッコリーのピュレ
・パンデピスのパウダーをまぶした仏産鴨のフォアグラ
・牛のテリーヌ
・鶏肉ときのこのバロティーヌ
・スズキとオリーブのブランダード
・ラタトゥイユのテリーヌ
・オリーブのマリネ
・グラヴラックス風サーモンマリネ

2段目 ・オマール海老と柑橘類のサラダ
・仏産鴨胸肉のオレンジ風味　　　　　　　　　　
・牛フィレ肉と赤ワインソース
・レンズ豆のサラダと帆立の燻製

3段目　・栗ケーキ
・ピスタチオのフレジエ
・ヴァニラと木苺のマカロン
・コンテチーズ
・サラミ

ご予約は→☎03-6268-9933

シェフが一年で最も力を注ぐのがクリスマスのディナーです。それほどクリスマスはフランス人にとって特別なもの。一年の終わりと新しい年の始まりをお祝いする大切なイベントなのです。恋人と家族と友人と…是非ご来店下さい。

日時；2015年12月22日（火）、23日（水）、24日（木）、25日（金）
料金；14,000._（ｻｰﾋﾞｽ料10％別）

Menu/メニュー

Apéritif /アペリティフ

Caviar et blinis
キャビアとブリニス
Diamant noir de foie gras
フォアグラの黒いダイアモンド
Saumon fumé et chou fleur sur un sablé au parmesan
スモークサーモンとカリフラワーをのせたパルメザンチーズのサブレ
***
Moelleux de brocoli, araignée de mer, bavarois de langues d’oursins,
médaillon de homard
ブロッコリーのモワルー、ずわい蟹、ウニのババロワ、オマール海老
***
Dos de kinmedai cuit à la vapeur, risotto à l’encre de seiche, roquette, gingembre
天然金目鯛の蒸し焼き、イカ墨のリゾット、ルッコラ、生姜
***
Velouté de châtaigne, poule faisane, truffe d’hiver,
émulsion de poitrine fume
栗のヴルーテ、キジ肉、冬のトリュフ、生ベーコンのエミュリュション
***
Poitrine de Pintade de Iwate farcie, raviole de champignons,
topinambour, sauce albuféra
詰め物をした岩手産ホロホロ鶏の胸肉、きのこのラヴィオリ、
キクイモ、アルビュフェラソース
***
Brillat Savarin à la truffe
ブリア　サヴァラン　トリュフの香り
***
“Effervescence de Noël 2015”
Crémeux de “Cheese-Cake” au yuzu, trio autour de la fraise, sorbet marbré
“泡に包まれたクリスマス2015”
柚子風味のクリーミー“チーズケーキ”、苺のトリオ、マーブルのシャーベット
Café, thé, ou infusion
コーヒー、紅茶もしくはハーブティー
Cannelé
カヌレ

ご予約は→☎03-6268-9933