Chez Olivier シェ オリビエ

REGION COTE D’AZUR
コート・ダジュール地方

毎回好評を頂いております、フランス地方料理ランチセミナー
今回は南フランス、コート・ダジュールです　
前半はセミナー、後半は地方料理とワインを召し上がって頂きます
フランス在住のアニー柴田さんを講師にお招きして楽しいひと時を過ごして頂きたいと思います

Vendredi 3 et Samedi 4 Juin
2016年6月3日（金）・4日（土）
Accueil/受付 :11h30 Debut/開始: 11h45 Fin/終了: 14h30
Conference/セミナー:11h45~13h00
Déjeuner/お食事:13h15~14h30
Tarifs/料金：¥10,000 （avec les taxes/税込）

Menu/メニュー

Raviolis de courge rouge, sauce aux noix
赤かぼちゃのラヴィオリ、くるみのソース
Famille Sumeire Côtes de Provence La Croix du Prieur Rosé 2013
ﾌｧﾐｰﾕ　ｽﾒｰﾙ　ｺｰﾄ　ﾄﾞ　ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ　ﾗ　ｸﾛﾜ　ﾃﾞｭ　ﾌﾟﾘｭｰﾙ　ﾛｾﾞ　2013
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Velouté de fenouil au pistil de safran
フェンネルのヴルーテ　サフラン風味
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Pavé de Bar grillée au thym,
polenta crémeuse à l’huile de basilic, mesclun niçois
すずきのグリエ　タイムの香り、
クリーミーポレンタ　バジルオイル風味、ニース風サラダ
Château de Beaupré Coteaux d’Aix en Provence Collection du Château 2012
ｼｬﾄｰ　ﾄﾞ　ﾎﾞｰﾌﾟﾚ　ｺﾄｰ　ﾃﾞｸ　ｻﾝ　ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ　ｺﾚｸｼｮﾝ　ﾄﾞ　ｼｬﾄｰ　2012
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Tome de Chèvre
山羊のトムチーズ
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Fougasse Mentonnaise, crème au citron
マントンのフーガス、レモンクリーム
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Café ou thé
コーヒー　もしくは　紅茶

ご予約は→☎03-6268-9933

5月1日（日）~6日（木）のランチタイムまでお休みを頂戴いたします
6日のディナーより営業いたします

どうぞよろしくお願い申し上げます

シェ　オリビエでは求人募集をしております
オリビエシェフと一緒に働きませんか？

求人内容
・キッチンスタッフ正社員　1名　（フレンチ経験3年程度）
・パティシエ正社員　1名　（経験3年程度）
・ホールスタッフ正社員　1名

詳しくは担当までお電話下さい
チダ（09096705552）

「5大陸から、1000人のシェフ、 1000のメニュー」をスローガンに、世界各地でシェフ1000人がフランス式ディナーを提供する「グード・フランス」プロジェクトにシェ　オリビエは参加します。

日時；2016年3月22日（火）
料金: ¥9,000 （税込・10％サービス料別）
予約: 03-6268-9933（要予約。お好きな時間にご予約下さい。）
http://jp.france.fr

MENU/メニュー

Amuse-Bouche/アミューズ-ブーシュ
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Warm white asparagus from Loire Valley
ロワール産温製ホワイトアスパラガス
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Cod cooked slowly, purée of black trumpet mushroom with black garlic from Aomori, chicken and pig trotter sauce with lime
低温で火入れした鱈、トランペット茸　青森産黒にんにくの香り、鶏と豚足のソース　ライム風味
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Rack of lamb in a puff pastry, dried fruits, preserved lemon, stuffed macaroni with red bell pepper
骨付き子羊の包み焼、ドライフルーツ、塩レモン、ピキーリョの詰め物をしたマカロニ

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Camembert cheese with cider jelly
カマンベール　シードルのジュレ
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Vanilla “crème brulée”, cherries with hibiscus, pistachio, red berries sorbet
クレーム　ブリュレ　ヴァニラ風味、ハイビスカスでマリネしたチェリー、赤い実のフルーツのソルベ
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Warm chibout of smoked “Santarém” chocolate, Gianduja ice-cream
温かいシブースト　サンタレン産スモーク　チョコレート、ジャンドゥージャのアイスクリーム
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Cannelé
カヌレ

1639年より父から息子へと引き継がれている、アルザス地方リクヴィールのワイン醸造会社ヒューゲルは「ワインの品質は、100％ブドウそのものによる」という黄金律を守り続け、歴史を刻んできた由緒ある生産者です。
ヒューゲルのワインとシェ　オリビエのお料理をお楽しみ頂けるワインセミナーを開催致します。是非ご来店下さい！

DINER HUGEL
“ヒューゲル”夕食会

Samedi 13 Février
2016年2月13日（土）
Accueil・受付: 19h00 Diner・開始：19h30
Tarif・料金: ¥15,000 Taxes et Services Inclus（税・サービス込）
Reservation・予約: 03-6268-9933

MENU/メニュー

Mise en bouche・アミューズ
Pol Roger Brut Réserve N.V.
ポル ロジェ ブリュット レゼルヴ　Ｎ．Ｖ
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Risotto d’épautre au brebis, cuisse de grenouille
スペルト小麦のリゾット　羊のチーズ、カエルのもも肉
Pinot Blanc Classic 2012
ピノ　ブラン　クラシック　2012
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Foie gras de canard rôti entier, curcuma frais, pané au pain d’épices, fruit de la passion
鴨のフォアグラのロティ　パンデピスの衣、生ウコン、パッションフルーツ
Hugel Gewurztraminer Estate 2012
ヒューゲル　ゲヴェルツトラミナー　エステート　2012
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Lotte rôtie, royale de homard, émulsion d’herbes
アンコウのロティ、オマール海老のロワイヤル、ハーブのエミュリュション
Hugel Riesling Jubilée 2008
ヒューゲル　リースリング　ジュビリー2008
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Poitrine de canard challandais, poivre de penja, fruits rouges
シャロン産鴨の胸肉、ペンジャ産胡椒、赤い実のフルーツ
Pinot Noir jubilee 2008
ピノ　ノワール　ジュビリー　2008
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Ananas rôti, espuma à la noix de coco, sorbet à la mandarine et main de bouddha
パイナップルのロティ、ココナッツのエスプーマ、マンダリンとブッシュカンのシャーベット
Gewurztraminer Vendanges Tardives 2007
ゲヴルツトラミネール ヴァンダンジュ タルディフ 2007
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Café, thé ou infusion
コーヒー、紅茶もしくはハーブティー
Cannelé/カヌレ